¿Qué es ser Vegano?
Los veganos eliminan de la dieta no sólo productos cárnicos sino también pescados, huevos y cualquier tipo de lácteo y derivado, así como cualquier alimento que parcialmente los contenga. La inmensa mayoría de los productos alimenticios elaborados contiene aunque sea en mínima proporción lactosa procedente de leche de vaca, huevo, proteínas de leche… con lo que el abanico de alimentos disponibles se reduce considerablemente.
Beneficios del Veganismo
Los beneficios de ser
vegetariano estricto repercuten, en gran medida, en el medioambiente ya que disminuye enormemente la contaminación derivada de la ganadería, hay un menor aporte de gases responsables del cambio climático y se mitiga la sobreexplotación pesquera, siendo además un regalo para el bienestar animal.
¿Es saludable la Dieta Vegana?
Está completamente demostrado que un vegano “responsable” y “consecuente”,
sale ganando a nivel de salud.
Desde el punto de vista nutricional y dietético, aunque en cualquier etapa de la vida se puede ser vegano y sano a la vez, se corre un
riesgo mayor en niños y adolescentes, embarazadas y lactantes (tanto para la madre como para el bebé).
En estos casos, y en casos de padecer enfermedades como por ejemplo el cáncer, no es la opción más adecuada si no se hace de forma muy controlada.
Ser vegano conlleva una responsabilidad, ya que si no se
planifica la alimentación de forma personalizada y se lleva un control médico y nutricional se pueden provocar graves desequilibrios y enfermedades.
¿Cómo ser un Vegano Responsable?
-Prevención de enfermedades cardiovasculares, ayuda a no sobrecargar riñones e hígado, menor incidencia de diversos tipos de cáncer, y por supuesto una gran disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre respecto a los que eligen una dieta omnívora.
-Beneficios a nivel de dermonutrición, ya que este tipo de dieta consigue un aporte tan elevado de vitaminas e innumerables antioxidantes como los “carotenoides” de frutas y verduras que
la piel luce mucho más bonita, por dentro y por fuera.
Dieta de un Vegano
Por otro lado, un vegano debe
vigilar el consumo de proteínas, ya que las proteínas vegetales se absorben y utilizan peor que las de origen animal y es necesario combinar correctamente los alimentos dado que tienen un menor “valor biológico”. Por ello hay que aprender a combinarlas bien: legumbres son deficitarias en un aminoácido (molécula de la que se construyen las proteínas) llamado metionina y el arroz en otro llamado lisina, por lo que si comemos lentejas o garbanzos con arroz se complementarán y esas proteínas tendrán mayor “valor biológico”.
Mediante análisis de sangre un vegano debe evaluar posibles
carencias de vitamina B12 (sólo los alimentos animales tiene esta vitamina de forma natural), vitamina D, y algunas del grupo B y prevenir sobre todo la
anemia de hierro (especialmente en mujeres por la menstruación y en deportistas), ya que el hierro vegetal es poco disponible para el organismo humano y carencias de calcio por la ausencia de productos lácteos.
Otro problema es la necesidad de consumir un tipo de grasa omega 3 llamada DHA, por la ausencia de pescado y derivados en la dieta, no obstante se puede suplementar con
cápsulas de omega 3 procedente de algas.
Lista de la Compra de un Vegano
La lista de la compra de un vegano debe contener gran variedad de frutas frescas y hortalizas, cereales como la quinoa, pan, pasta, legumbres (incluida la soja), arroz, germinados y semillas, frutos secos, miso, tofu, tempeh, setas (contienen vitamina D), así como alimentos fortificados en vitamina B12 y algas.
La OMS (organización mundial de la salud), recomienda que no más de un 25% de las proteínas de la dieta provengan de animales y el resto, han de ser de origen vegetal.
En resumen,
menos carne y más legumbres
Consulta con nuestros Endocrinos y Nutricionistas de HM Hospitales.